Toxiinfectia alimentara, de cele mai multe ori, poate sa fie o problema de sanatate comuna care poate fi  usor de prevenit.  Aceasta afectiune este cauzata de ingestia unor alimente sau bauturi contaminate cu diverse bacterii, virusi sau paraziti.  Cele mai multe cazuri de toxiinfectie alimentara sunt forme usoare, ce persista intre 2-4 zile si a caror simptome dispar treptat, fara tratament medicamentos.

Persoanele cu risc mare de imbolnavire sunt persoanele in varsta, femeile insarcinate si persoanele cu imunitate scazuta.

Toxiinfectia alimentara – Paraziti

Listeria este o bacterie care poate trai la temperaturi mai scazute si este transmisa oamenilor prin intermediul alimentelor contaminate sau, mai rar, prin contactul cu o persoana sau un animal infectat. Simptomele infectiei cu listeria includ febra, dureri musculare, diaree – care apar de la  2 zile până la 2 luni după ingerare.

Salmonella  este cauza celor mai raspandite toxiinfectii alimentare, contaminand omul prin ingestia de mancare sau de apa infectata. Salmonella este cauza celor mai răspândite toxiinfecții alimentare, contaminând omul prin ingestia de mâncare sau de apă infectată. Intoxicatia alimentara cu salmonella se transmite de la fecalele persoanelor infectate sau animale. Simptomele includ: crampe stomacale, febra si diaree la 12 până la 72 de ore după expunere. Toxiinfectia alimentaracu acest parazit dureaza de obicei între 4 și 7 zile.

E-coli este o bacterie ce traieste in tubul digestiv al oamenilor si a animalelor și poate contamina carnea în timpul procesului de sacrificare. Simptomele infectiei cu E. coli includ crampe abdominale severe, diaree apoasa si varsaturi. Boala se dezvolta de obicei la cateva zile după contaminare si poate fi severa la persoanele vulnerabile. Dureaza  aproximativ o saptamana.

Tosiinfectia alimentara cu Clostridium perfringens este destul de comuna si adesea confundata cu gripa. Primele simptome apar la cel mult 24 de ore după ingerarea bacteriei si sunt asociate cu dureri de stomac si crampe abdominale, urmate de diaree.

Toxiinfectia alimentara – alimentele sursa

Deoarece este mai usor sa previi decat sa vindeci, mai jos regasiti cateva reguli de alimentatie de care ar trebui sa tineti con in aceasta vara:

Fructele si legumele proaspete. Salata si varza, in mod special, pot fi contaminate cu salmonella, deoarece sunt cultivate în conditii calde, umede si sunt adesea consumate crude sau ușor gatite. Fructele si legumele pot fi contaminate cu E. coli dacă ingrasamintele sau apa folosita pentru irigat poartă bacteria.

Reguli de alimentatie:

• Spalati si stergeti fructele sau legumele inainte de taiere.
• Curatati bine suprafetele care au intrat in contact fructele si legumele crude.

Sucurile de fructe naturale. Pasteurizarea foloseste caldura pentru a ucide bacteriile. Deoarece cele mai multe sucuri pe care le veti gasi la magazinul alimentar au fost pasteurizate, ele nu prezintaă riscuri. Cu toate acestea, sucurile nepasteurizate si cidrurile vandute in piete sau in magazinele de sanatate pot fi contaminate cu E. coli.

Produsele lactate nepasteurizate. Produsele lactate fabricate din lapte crud, inclusiv iaurtul si branzeturile moi cum ar fi Brie sau feta, sunt alimente care prezinta riscuri de contaminare cu diverse bacterii.  Bacteriile pot intra în laptele crud prin intermediul echipamentelor de muls sau mainilor murdare.

Reguli de alimentatie:

• Verificați eticheta lactatelor. Asigurati-va ca este clar marcat “pasteurizat”.

Toxiinfectia alimentara – alimentele sursa

Carnea cruta si cea de pasare. Carnea cruda, în special carnea tocata, este expusă riscului de contaminare cu salmonella. De obicei nu poti spune ca alimentele sunt contaminate, deoarece arata si miros normal.

Reguli de alimentatie:

• Fierberea carnii se face pana la cel putin 71 grade C. Carnea trebuie fiarta pana pierde toata culoarea roza, dar nu trebuie sa ne bazam numai pe culoare pentru a sti daca este gatita.
• Carnea cruda se pastreaza separata fata de alte alimente.
• Spalati-va pe maine dupa ce ati intrat in contact cu carnea cruda.
• Atat mainile cat si ustensilele de gatit, trebuie spalate cu apa fierbinte si cu sapun dupa contactul cu alimentele, in special cu delicatesele din carne si cu carnea cruda.

Oaule. Contaminate cu bacterii, pot produce toxiintoxicatie alimentara. Bacteriile precum salmonella pot fi prezente chiar si in conditiile in care oul are coaja intacta.

Reguli de alimentatie:

• Incercati pe cat posibil sa nu consumati oua crude (de ex. maioneza) sau insuficient preparate termic.
• Cumparati oua curate si intacte, numai din locuri avizate sanitar.

Tocana, ciorba si sosuri. Alimente care sunt preparate în cantitati mari si mentinute la temperaturi ridicate pentru o perioada lunga de timp inainte de servire sunt surse de infectii cu C. perfringens. Pentru a preveni neplacerile, introduceti aceste alimente

Reguli de alimentatie:

• Servitii alimente fierbinti imediat dupa gatire.
• Introduceti alimentele la rece in maxim 2 ore de la expunerea la temperatura camerei.
• Foloseste exclusiv apa potabila la prepararea alimentelor.

Fructele de mare. Vibrio vulnificus este o bacterie care traieste in apele de mare calde si poate contamina crustacee, în special stridiile.

Reguli de alimentatie:

• Mănâncă numai crustacee bine gatite.
• Aruncati orice crusta care nu se deschide in timpul gatitului.

Sfatul specialistului:

De regula, toxiinfectia alimentara nu persista mai mult de 2-3 zile iar simptomele dispar treptat. Există insa si cazuri de toxiinfectie alimentara severa, care se manifesta prin simptome grave, ce ar trebui sa te trimita la medic: dezhidatrare severa, dureri musculare si abdominale severe, tensiune arteriala scazuta.